El Maestro Chocolatero y Chef José Ramón Castillo ha marcado un precedente histórico en el mundo del cacao y la chocolatería al convertirse en el único latinoamericano reconocido durante dos años consecutivos con la Tablette d’Or, el máximo galardón otorgado por Le Guide des Croqueurs de Chocolat de France, autoridad mundial en la evaluación de chocolatería fina.
Este doble reconocimiento, recibido durante el Salon du Chocolat de París, consolida su lugar como una de las figuras más influyentes y respetadas de la chocolatería contemporánea. Su propuesta, que combina técnica europea con alma mexicana, ha demostrado que el chocolate nacional puede competir en precisión, complejidad y elegancia con las grandes casas del Viejo Continente.
El origen de José Ramón Castillo con el chocolate
Egresado de Le Cordon Bleu en París y Barcelona, José Ramón Castillo perfeccionó su técnica en chocolatería y confitería en Europa antes de regresar a México, donde desarrolló el concepto de “chocolatería mexicana evolutiva”. Su visión combina tradición y vanguardia, utilizando cacao de origen mexicano para crear productos que destacan por su pureza y creatividad.
En 2006 fundó QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, con el propósito de impulsar el uso de ingredientes autóctonos y técnicas artesanales. Desde entonces, su marca se ha convertido en sinónimo de calidad, sustentabilidad y orgullo nacional.
José Ramón Castillo: embajador del cacao mexicano
Por su trayectoria, la Secretaría de Relaciones Exteriores lo nombró Embajador de la Marca País México y Embajador del Cacao Mexicano, distinciones que respaldan su papel como promotor de la identidad gastronómica del país. José Ramón Castillo ha llevado sus creaciones a festivales internacionales y ferias culinarias en Europa, Asia y América Latina, donde su trabajo ha sido aplaudido por su originalidad y respeto al origen del cacao.
Su chocolatería QUE BO! ha sido incluida en varias ocasiones por la Academia del Chocolate de Londres en la lista de las mejores del mundo, consolidando su posición como referente global del arte chocolatero.
Chocolate mexicano reconocido en París
Desde la capital francesa, JoséRa —como es conocido en el ámbito gastronómico— celebró el galardón destacando la relevancia de este logro para la industria mexicana:
“Ser Maestro Chocolatero no es un título: es una responsabilidad”, afirmó el chef tras recibir la Tablette d’Or por segundo año consecutivo.
El Le Guide des Croqueurs de Chocolat evalúa cada año a las casas chocolateras más prestigiosas del mundo, considerando criterios como el origen del cacao, la pureza de los ingredientes, la precisión técnica y la creatividad en los sabores.
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Una colección que une culturas
La colección 2025–2026 del Chef Castillo se describe como un diálogo entre culturas: técnica francesa, precisión asiática y alma mexicana. Cada pieza es una obra que combina curvas de templado precisas, control de actividad de agua, análisis de acidez y un manejo experto de la fase grasa.
Entre sus creaciones más destacadas se encuentran bombones inspirados en notas florales de cacao chiapaneco, tabletas infusionadas con hierbas mexicanas y rellenos que evocan los paisajes sensoriales de México.
México en el mapa del chocolate mundial
José Ramón Castillo, fundador de Que Bo! Chocolatería Mexicana Evolutiva, ha transformado la percepción del cacao nacional. Su filosofía es clara: la excelencia técnica no debe estar reñida con la identidad cultural.
Con esta segunda Tablette d’Or, México reafirma su presencia en el mapa mundial del chocolate fino, demostrando que la tradición y la innovación pueden coexistir con sabor, arte y orgullo.
